• 무화과품종
  • 재배기술
  • 성분과영양
  • 무화과가공&요리

 

무화과는 다른 과일에 비하여 수확량이 많고 비타민, 미네랄, 단백질 분해효소인 피신(ficin)을 다량 함유하고 있어 소화촉진, 주독이나 어독에 효과가 있다.
서양에서는 건강식으로 생과가 소비되고 있으며, 특히 당분함량이 많아 건과(乾果), 쨈, 젤리, 술, 양갱, 쥬스 등의 원료로 이용되고 있다.
우리 나라에서는 주로 생과가 판매되고 있으며 쨈, 식초, 쥬스, 통조림, 건과, 연육제 등으로 가공 이용되고 있으며, 앞으로 양갱, 화채, 스프, 도우넛, 경단, 전말이 등 개발요리가 어린이나 노약자의 간식용으로 개발되고 있다.

 


무화과의 일반성분(한국식품개발원, 1989)                                                                                                           (단위 : %)

 품종

수분

단백질 

지방 

회분 

조섬유 

탄수화물 

 봉래시

 88.7 

 0.74

 0.31 

1.12

 0.47

 9.13 

 마스이도후인

88.4

 0.72

0.27

0.83

 0.44

9.78

 

무화과의 기타성분                                                                                                                                                (단위 : %)

 품종

총당 

당도(°Bx)

환원당 

총산 

pH 

 비타민

팩틴 

봉래시

9.0

12.6

8.5

0.30

4.75

 1.33mg 

0.31

마스이도후인

9.7

13.5

8.8

0.24

4.88

1.67mg

0.30

 

국제 식품연구기관 분석치(가식부 100mg 중, 1975년 일본)

 

수분

(%) 

 열량

(cal)

단백질

(g) 

지방

(g) 

탄수화물

(g) 

칼슘

(mg) 

(mg) 

 비타민

 A

B1B2 

 생과

77.5

80

1.2

20.3 

22

35

 22

80

0.11mg

2mg

 건과

23.0

274

4.3

69.1

77

-

 77

80

0.14mg

 사과

84.8

56

0.2

14.1

10

7

 10

90

0.15mg

7mg 

 


무화과는 독특한 향이 인기를 끌어 빵이나 과자류를 비롯 여러 요리의 소재로 이용되고 있는데, 특히 최근엔 프룬보다 2배이상 많은 식이섬유와 철분 우유보다 많은 칼슘 바나나보다 80%나 더 많은 칼륨 등에다 항암작용이 있는 폴리페놀도 함유량이 많은 등 풍부한 영양이 건강식품으로 재평가 받으면서 식품메이커들의 높은 관심을 끌고 있다.
무화과는 식이섬유의 이상적인 공급원이다. 식이섬유엔 수용성과 비수용성이 있다. 수용성 식이섬유가 많이 들어있는 식품은 혈액 속에 있는 유해한 콜레스테롤치를 낮춘다. 또 비수용성 식이섬유가 많은 식품엔 장을 깨끗하게 하는 작용이 있다. 무화과는 수용성과 비수용성의 식이섬유가 균형있게 들어있다.무화과 40g(4~5개)엔 약 5g의 식이섬유가 들어있어서 이것만으로도 성인이 하루에 필요한 식이섬유의 20%를 섭취할 수 있게 된다.
무화과엔 콜레스테롤이 없고 포화지방산도 없다. 그러나 미네랄은 풍부하다. 미국에서 정한 미국인들이 하루에 필요한 영양성분의 양을 기준으로 계산하면 칼륨 7% 칼슘 6% 철분 6%를 무화과 4~5개로 섭취할 수 있다. 칼륨은 혈압을 정상적으로 유지하고 칼슘은 뼈 형성에서 없어서는 안된다. 철분은 빈혈을 막는다. 특히 칼슘이나 철분이 필요한 어린이나 여성들에게 무화과는 이상적인 과일로 생각되고 있다.

발췌 : 원예연구소