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지리산휴가영농조합법인의 감말랭이를 소개합니다.

 

 

 

 

지리산휴가의 감말랭이는

떫은감 품종인  '도근조생'을 가지고  만듭니다.

씨도 없고 당도가 높아서 감말랭이용으로 좋아요.

그리고

절대!! 절대!!

유황처리는 하지 않습니다.....ㅎ  ㅎ

 

 

 

 

감말랭이 포장은 필요에 따라

스탠드 지퍼팩이나 사각팩에 담습니다.

 

 

 

 

지리산휴가에서는

감말랭이를 이렇게 만들어요.

1. 10월말경에 떫은감을 수확하구요~~

2. 수확한 감은 온도가 -0.5도로 설정된 저온창고에서

20일정도 숙성을 시켜요~~

3. 숙성된 감은 감깎는 기계로 깎아서

4등분하지요~~

4. 그런 다음 곶감전용 건조기에서 2일정도 건조를 합니다.

5. 이때쯤이면 건조기에서  건조된 떨은감은

달콤해져 있어요~~

 

6. 그후 서늘하고 그늘진 건조장에서 3일정도 자연건조한 다음

바로 냉동실에 보관을 합니다.

이렇게 하면 쫄깃하고 맛있는 감말랭이가 완성 됩니다.

 

* 감말랭이는 시간이 지나면서 주황빛에서 검은색으로 점점 변합니다.

그러면서 하아얀 분이 말랭이 표면에 생기게 되지요.

지리산휴가는 색을 예쁘게 유지하기 위해

유황을 처리하지 않기 때문에

자연스러운 현상 입니다.

 

 

 

 

감말랭이용 떫은감 입니다.

색깔이 참~암 이쁘죠....??